Agar

Se on ihanteellinen geelejä tai vaahtoja varten, jotka ovat lämpö-, happo- ja eksoottisten hedelmien (ananas, papaija, kiivi…) entsyymien kestäviä. Se voi myös olla käytössä tuotteiden teksturoimiseen (hakkelukset, hyytelöt, terriinit, flan, kastikkeet, kuorrutteet, glaseeraukset…), jotka on tarkoitettu nautittavaksi kylminä tai lämmitettyinä. Koska se ei hajoa mikro-organismien entsyymien vaikutuksesta, AGAR voi myös teksturoida eläviä elintarvikkeita (maitotuotteet, vegaanijuustot…).