Auringonkukansiemenet sisältävät pääasiassa tyydyttymättömiä rasvahappoja - linoleenihappoa (50 - 65%) ja öljyhappoa (25 - 40%). Yhdessä fytosterolien kanssa ne auttavat alentamaan kolesterolitasoja. Tämä tekee auringonkukansiemenistä hyödyllisiä sydän- ja verisuonisairauksissa sekä korkeassa verenpaineessa.
Lisäksi ne ovat rikkaita vitamiineista ja mineraaleista. Niissä oleva E-vitamiini on tärkeä antioksidantti.
Väri: Vaaleankeltainen
Maku ja haju: Miellyttävä