Melassi on erittäin viskoosinen siirappi, jonka väri vaihtelee tummanruskeasta mustaan. Raaka-aineena elintarviketeollisuudessa melassi tarjoaa tyypillisen lakritsimaun, joka on katkera ja makea, sekä luonnollista väriä – kaikki ilman E-numeroiden käyttöä.