...tyypillinen juusto Italian keskiosasta ja saarilta, valmistettu kokonaisesta lampaanmaidosta, tuoreena ja kasvi- tai eläinrenkaalla (lampaan- tai vuohenmaito) hyytyneenä, suolattu ja aromikas, jos se on kypsytetty muutaman kuukauden ajan, ja sillä on erityinen mausteinen maku, jos kypsytys on ollut pidempi;
Saatavilla useita lajikkeita: pecorino Romano, pecorino Sarde, pecorino toscano ja pecorino Sicilien.