Hapan Herapulveri (AWP)

Happovalmistejauhe (AWP) on juuston tai happokaseiinin tuotannon sivutuote. Se valmistetaan kuivaamalla tuoretta heraa pehmeästä valkojuustosta. Mikrobifermoinnin avulla maidon pH-arvo alenee ja laktoosi muuttuu maitohapoksi. Happovalmistejauheelle on ominaista alhaisempi laktoosipitoisuus, joten maku on enemmän hapan kuin makea. Happopitoisuus on 4,5 pH. Happovalmistejauhetta käytetään pääasiassa ricotan ja herajauheen valmistukseen. Sitä käytetään myös ainesosana monissa prosessoiduissa elintarvikkeissa, kuten leivässä, näkkileivässä, leivonnaisissa ja valmisruoissa.