erytritoli - kevyt, nopea, yksityiskohta

Erytrol, kuten ksylitoli ja mannitoli, kuuluu sokerialkoholeihin (ns. polyolit). Sille on ominaista alhainen kaloripitoisuus ja matala glykeeminen indeksi. Erytrolia esiintyy luonnollisesti sekä tietyissä hedelmissä (esimerkiksi päärynöissä tai viinirypäleissä) että kukkien siitepölyssä, sienissä, äyriäisissä, merilevässä, jäkälissä sekä käymisprosessille altistetuissa juomissa (esimerkiksi viinissä). Erytrolia saadaan synnyttämällä hiivoja jäännösglyserolista.