Kun ne tulevat kosketuksiin ruokien kanssa, joitakin vaatimuksia, jotka veitsemme täyttävät optimaalisesti, ovat leikkuujätteen minimointi, ruoan tarttumattomuus, täydelliset leikkuupinnat, happoherkkyyden puuttuminen sekä hygienian ja puhdistuksen riskien puuttuminen.