Valitsemme pavut huolellisesti parhaista sadosta, jotka on tarkoitettu erikoiskahveille (korkealaatuinen kahvi), ja jotka saavuttavat korkeat pisteet erinomaisuudessa SCA:n (Specialty Coffee Association, suomeksi Erikoiskahvien Yhdistys) arviointikriteerien mukaan. Tämä valinta sisältää myös tilojen strategisen sijainnin (kahviviljelmät), jotka kaikki sijaitsevat tiukasti korkealla, 1 300 - 2 000 ...