silmä nivels

...Nivelet sijaitsevat takajalan polvinivelen yläpuolella. Se koostuu kolmesta lihaksesta, ja se valmistetaan paksusta kyljestä poistamalla päälihas ja siihen liittyvä rasva. Niveleen silmä on hoikka, keskikuormitusta kantava lihas, jossa on vähän sidekudosta. Sitä käytetään paistamiseen tai valmistamiseen edelleen medaljongeiksi, ja se tuottaa erityisen mureaa ja herkullista lopputulosta, kun sitä kypsennetään kosteilla, hitailla menetelmillä.