EARL DOMAINE SIBILLE

Vuonna 2015 Barbara ja Pierre jättivät kotiseutunsa Alsacessa ja perustivat Domaine SIBILLEn Laure-Minervois'ssa Occitanien alueella. Pienelle luomutilalle, joka sijaitsee graniittimaalla punaviineille ja savi-kalkkikivimaalla valkoviineille, otamme hoitaaksemme yli 15 hehtaaria luomuvinjoja: 5 hehtaaria AOP Minervois'ssa ja 10 hehtaaria Pays d'Oc:ssä. Haasteena on onnistua viinin ja cuvée-viinien yhdistämisessä, ja tässä luotamme Pierre'n kokemukseen, joka on kokenut viinintekijä yli 25 vuoden vinifikaatiokokemuksella. Viinitarha ilmenee useiden rypälelajikkeiden kautta: - Punaiset ja rosee: Grenache voimaa varten, vanha Carignan aitouden vuoksi, Syrah hienostuneisuutta varten, Mourvèdre villin luonteen vuoksi, Marselan omaperäisyyden ja löytämisen vuoksi. - Valkoinen: Chardonnay hedelmäisyydelle, Viognier samettisuudelle ja Roussanne. Ei puumaisia kypsytyksiä viineillemme, vaan kokonaislien kypsytys valkoisille (6 kuukautta) ja yli 6 viikon uuttaminen punaisille. Rypäleiden käsittely painovoimalla, rikkidioksidin vähentäminen. Viiniemme luonne: hedelmää, herkullisuutta, hallittuja ja silkkisiä tanniineja. Pullomme (visuaali): värikkäitä, ne muodostavat freskon, kun ne asetetaan vierekkäin, taiteilijan luomus (kaunotaide Pariisi). Tervetuloa: Gîte de France jakamaan intohimomme. Vakuutemme: luomuviljely. Tavoitteemme: ei tehdä samaa viiniä kuin naapurimme ja tarjota teille nautinnollinen hetki.