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Le sucre de betterave, est une plante raffinée de Beta vulgarise, c'est une plante dont le tubercule contient une très forte teneur en saccharose. Cette plante est cultivée généralement pour la production de sucre. La betterave sucrière est une racine blanche, conique et charnue avec une couronne lisse. La plante contient de la betterave sucrière une rosette de feuilles et de racines. Le sucre est formé à partir de la plante par un processus de photosynthèse à partir des feuilles, puis il est stocké dans les racines. Le sucre peut représenter entre 15 pour cent et 21 pour cent du poids total de la racine de betterave sucrière ; cependant, en fonction des conditions de culture et du cultivateur, la teneur en sucre peut varier de 12 % à plus de 20 %. La betterave sucrière pousse uniquement dans les régions tempérées, contrairement à la canne à sucre qui pousse entièrement dans les régions tropicales et subtropicales. La betterave, différente de la canne à sucre, pousse sous terre.