Sitruunahappo

Sitruunahappo on luonnollinen yhdiste, jota esiintyy sitrushedelmissä, mutta sitä voidaan myös valmistaa teollisesti. Sitä tuotetaan pääasiassa kemiallisen reaktion avulla, jossa käytetään entsyymejä ja mikrobeja, kuten Aspergillus niger. Lopputuote on saatavilla jauhettuna tai rakeisena ja sen säilyvyysaika on noin 3 vuotta. Sitä tulisi säilyttää viileässä, kuivassa varastossa. Foodcom S.A. tarjoaa sitruunahappoa 25 kg:n säkeissä. Sitruunahappoa käytetään säilöntäaineena säilykkeissä ja purkeissa sekä sakeuttajana kastikkeissa, kermoissa ja hilloissa. Se parantaa kohotusta leivonnaisissa ja on keskeinen ainesosa juuston ja oluen tuotannossa. Sitruunahappoa käytetään myös muilla teollisuudenaloilla. Se toimii kelatoivana aineena ja vedenpehmennysaineena pesuaineissa ja saippuoissa, lannoitteena maataloudessa sekä lisäaineena eläinrehussa. Sitä löytyy myös ravintolisistä ja lääkkeistä lääketeollisuudessa.