Sitruunahappo

Sitruunahappoa esiintyy luonnollisesti sitrushedelmissä, mutta sitä voidaan myös tuottaa. Teollinen sitruunahappo valmistetaan pääasiassa fermentoinnilla tai kemiallisella reaktiolla. Viimeksi mainittua menetelmää käytetään noin 90 %:ssa maailman tuotannosta, ja se sisältää fermentoinnin, jossa käytetään entsyymejä ja mikrobikantoja, yleisimmin Aspergillus niger. Sitruunahapolla on kyky auttaa emulsiota stabiloimaan ja se estää rasvojen erottumista. Lopullinen tuote on saatavana jauheena tai rakeena anhydriittina.