Natriumglutamaatti

Natriumglutamaatti, tunnetaan myös nimellä MSG, on natriumsuola glutamiinihaposta, joka on yksi yleisimmistä aminohapoista. MSG saadaan aikaan tärkkelyksen, sokeriruohon, sokerijuurikkaan tai melassin fermentoinnilla, mutta sitä löytyy myös merileväliemestä sekä monista vihanneksista, juustoista ja sienistä. MSG sisältää yhden aminohapon glutamiinihaposta, eikä sitä pidetä raakaproteiinipitoisuutena. Se on liukenematon ja ei-hygroskooppinen tavallisissa orgaanisissa liuottimissa. Se kestää hyvin käsittelyä, koska se ei hajoa kypsennettäessä. Sokerin läsnä ollessa se muuttuu ruskeaksi korkeissa lämpötiloissa. Se on yleensä saatavilla monohydraattina, valkoisena kiteisenä jauheena, hajuttomana ja vesiliukoisena.