Kikherneet - Palkokasvit

Kikherne on elintarvike, yksi vanhimmista palkokasveista Lähi-idässä, ja sen viljely alkoi yli 7000 vuotta sitten. Se on yleinen Länsi- ja Keski-Aasian, Pohjois-Afrikan ja Pohjois-Amerikan maissa. Siitä valmistetaan hummusta ja falafelia. Paistettuja papuja kutsutaan Lelebeeksi. Kikherneitä käytetään laajasti vegaanisessa, kasvissyöjä- ja intialaisessa keittiössä. Perinteisesti kikherneiden käyttö on ajankohtaista Välimeren alueella. Kikherneitä käytetään kikhernejauhon tuottamiseen, jota käytetään erityisesti intialaisessa keittiössä. Esimerkiksi italialaisessa keittiössä niitä käytetään flat cake -tyyppisten farinatojen valmistamiseen, mutta kikherneiden viljelymäärät Italiassa itsessään ovat vähäisiä. Valkoisia siemenlajikkeita käytetään pääasiassa ravintona. Lämpökäsittely vie enemmän aikaa kuin linsseillä ja herneillä. Kikhernepavut ovat sinkin ja foolihapon lähde.