Suunniteltu tuottamaan erittäin kosteaa leipää (70-90% vettä).
Erityisen prosessinsa ansiosta: kova jauho, tärkeä lepotauko, vähemmän vaurioita leikkaamisen aikana jne., mahdollistaa korkealaatuisen leivän ja useiden muotojen tuottamisen.
TXA-MAN-ROLL:issa on "monirullat", jotka laminointavat ja levittävät taikinaosaa, antaen taikinalle ylimääräistä 40-50% voimaa. Valmiiksi leikattujen muottien kokoaminen on manuaalista.
Leipätyypit: klassinen "ciabatta" kaikissa muodoissaan: baston, patonki, rustiikkinen terävillä päillä, minit jne.