Ne tunnistetaan tummanharmaasta tai kirkkaan keltaisesta suppilohattustaan. Niiden liha on kellertävää ja aromikasta. Ne ovat erityisesti käytössä seoksissa.
Valmistusvinkit
Luonnosta kerätyt kantarellit, vaikka ne tarkastetaan keräyksen ja pakkaamisen yhteydessä, on syytä puhdistaa noudattaen seuraavia periaatteita:
- Leikkaa 2-3 mm jalasta
- Harjaa varovasti sienet, hattu ja pillit pienellä harjalla, jotta mahdolliset piikit tai oksat saadaan pois.
- Viipaloi liian suuret yksilöt pituussuunnassa
- Huuhtele vain tarvittaessa (maaperän läsnä ollessa) juoksevan veden alla tai pyyhkimällä varovasti.
Kypsennys: paista aina "kovalla lämmöllä" pannulla ja nauti mieluiten rapeina.
Viipaloidut ja "valmiit" sienet tarvitsevat tietenkin vain kypsentämistä.
Säilytysvinkit
Kantarellit voivat olla...