Tuotteet hakusanalla kuivauslaitteet (1)

Mikä on lihan kuiva kypsennys? Liha (yleensä naudanliha) ensimmäisessä vaiheessa menettää kosteutta, mikä mahdollistaa erityisen mikroilmaston, joka syntyy Kuiva Kypsennys -koneessa. Kuiva kypsennysprosessi stimuloi tiettyjen sienilajien (homeiden) kasvua lihan ulkopinnalle. Tämä ei aiheuta pilaantumista, vaan lihan pinnalle muodostuu ulkoinen "ydin", joka leikataan pois lihan kypsentämisen yhteydessä. Nämä sienilajit täydentävät naudanlihan luonnollisia entsyymejä, ja näin ollen ne auttavat lihan kasvussa ja maun parantamisessa. Thamnidium (sienilaji) on erityisen tunnettu, ja se tuottaa kollageenihajoitusentsyymejä, jotka merkittävästi vaikuttavat kuivan vanhan lihan mureuteen ja makuun. Kalliista kuivausprosessista johtuen valmistettua lihaa on tähän asti ollut saatavilla vain eliittiravintoloissa ja hotelleissa...