Fermentoidut ja käsitellyt kurkut

Fermentoidut ja käsitellyt suolakurkut Fermentoidut ja käsitellyt suolakurkut luovat maukkaita salaatteja, välipaloja, lisukkeita ja päällysteitä. Ne ovat vähärasvaisia, tuoreita ja niitä on helppo säilyttää. Egyptissä ja Lähi-idässä torsi – sekoitus vihannes-suolakurkkua – on jokapäiväinen lisuke aamiaiselle, lounaalle ja illalliselle. Suolatut retiisit, nauriit, porkkanat, kurkut, sipulit ja chili ovat yleisimmin kulutettuja, yhdessä kukkakaalin, oliivien ja sitruunan kanssa. Suolattujen vihannesten lisäämisellä ruokavalioon on monia terveyshyötyjä. Muinaiset egyptiläiset rakastivat suolakurkkua ja Kleopatra väitti, että suolakurkut auttoivat häntä säilyttämään kauneutensa. Se lisää aineenvaihduntaasi, suolakurkut ovat kaloreita vailla, ne ovat ihanteellisia vähähiilihydraattisille välipaloille ja hyviä ruoansulatusjärjestelmälle. Fermentoidut ja käsitellyt suolakurkkumme valmistetaan kylmässä, suolatussa liemessä jopa kolme kuukautta, jotta katkerat yhdisteet poistuvat, vihannekset pehmenevät ja saavat makua. Ne pestään ja lajitellaan, ja pakataan säilyttämistä varten liemiliuokseen. Sadonkorjuuprosessilla on keskeinen rooli suolakurkkutuotannossamme. Viljelijämme valitsevat parhaat oliivit ja vihannekset. Jokainen oliivi valitaan kypsyyden mukaan ennen fermentointiprosessin aloittamista. Säilyttämisprosessia varten vihanneksemme ja oliivimme siirretään suuriin säiliöihin, jotka on täytetty liemiliuoksella, joka koostuu vedestä ja 10 % suolasta. Fermentointiprosessin loppuunsaattamiseen kuluu jopa kolme kuukautta. Tämä prosessi on tarpeen sokerin hajottamiseksi vihanneksissa ja hiilidioksidin tuottamiseksi, jotta suolatut vihannekset voidaan säilyttää monia kuukausia pakkaamisen jälkeen. Kun fermentointiprosessi on valmis, vihannekset ja oliivit poistetaan liemestä ja upotetaan veteen suolan poistamiseksi. Tässä vaiheessa tapahtuu viipalointi ja lajittelu. Vihannekset ja oliivit pakataan sitten liemessä ja merkitään lähetystä varten. Fermentoidut ja suolatut vihanneksemme ja oliivimme sisältävät: - Vihreät kokonaiset oliivit - Vihreät viipaloidut oliivit - Vihreät kivettömät oliivit - Vihreät täytetyt oliivit - Kalamata-kokonaiset oliivit - Kalamata-viipaloidut oliivit - Kalamata-kivettömät oliivit - Pienet valkoiset sipulit - Jalapeño-chilit kokonaisina - Sitruuna - Sekavihannekset – chili, nauris, porkkana - Sekavihannekset – viipaloidut vihreät oliivit, porkkana, chili, sipuli - Sekavihannekset – viipaloidut mustat oliivit, porkkana, kukkakaali, sitruuna, sipuli