PECORINO CACIO NERO DI PIENZA - Puolikypsä

Se on juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta noin 30/32 °C lämpötilassa. Tämän tyyppisellä käsittelyllä saadaan aikaan valkoinen, hieman mureneva pecorino, jonka maku on kuiva ja hienovarainen. Tuotantoa on suunniteltu kahdessa koossa: yksi noin 1,450 kg:n kulhojuustona ja toinen noin 1,900 kg:n suoraan muotoiltuna. Ennen kaupallistamista se käsitellään mustalla plastikoatilla kuoren päällä. Kypsytys kestää noin 60/70 päivää.