PECORINO MAGNIFICO ROSSO - Puolikypsä

Se valmistetaan pelkästään lampaanmaidosta, ja se käsitellään noin 30/32 °C lämpötilassa. Tuloksena on valkoinen, hieman mureneva juusto, jonka maku on kuiva ja hienostunut. Kuorikäsittely tomaattikastikkeella antaa sille vieläkin erityisemmän maun. Tuotantoa on suunniteltu kahdessa eri koossa: ensimmäinen on noin 1,450 kg painoinen kulhojuusto; toinen on noin 1,900 kg painoinen suora juusto. Kypsytys kestää noin 60/70 päivää.