OLUTEN ENZYMIT - DESATASE

DESATASE on amylolyyttinen valmiste (EC 3.2.1.41, pullulan 6-glukano-hydrolysaasi), joka katalysoi amylopektiinin alfa-1,6-sidosten hydrolyysiä, mikä mahdollistaa korkeampien maltoosisaantojen saavuttamisen yhdessä maltogeenisten amylaasien kanssa. TARKOITUKSET - Lisätä maltaan diastaattista voimaa parantamalla maltaan alkuperäisen ß-amylaasin toimintaa. - Lisätä vierteen fermentoitavuutta (ilmeinen attenuaatioraja). Noin 25 % vierteen kokonaishiilihydraatista on fermentoimatonta. Desataseen lisääminen yhdessä maltogeenisten amylaasien, kuten Maltosylasen, kanssa fermentointisäiliöön muuttaa fermentoimattomat dekstrinit maltoosiksi, joka puolestaan fermentoidaan alkoholiksi, mikä antaa ilmeisen attenuaation, joka on yli 100 % ilman makutäyteläisyyden tai vaahdon säilyvyyden menetystä. Samalla alkoholipitoisuudella kuin normaalisti attenuoitu oluessa, super-attenuoitu olut vaatii 25 % vähemmän raaka-aineita. Katso attenuaation modulaatio. LÄMMÖN OPTIMAALISUUS 55-60 °C. Entsymaattiset komponentit inaktivoituvat oluessa (pH 4,2)...