Mononatriumglutamaatti (MSG)

Mononatriumglutamaatti, tunnetaan myös nimellä MSG, on natriumsuola glutamiinihaposta, joka on yksi yleisimmistä aminohapoista. Mononatriumglutamaatti saadaan tärkkelyksen, sokeriruohon, sokerijuurikkaan tai melassin fermentoinnista, mutta sitä löytyy myös merileväliemestä sekä monista vihanneksista, juustoista ja sienistä. Mononatriumglutamaatti sisältää yhden glutamiinihappoaminohapon eikä sitä pidetä raakaproteiinipitoisena. Se on liukenematon eikä hygroskooppinen edes tavallisissa orgaanisissa liuottimissa. Se reagoi hyvin käsittelyyn, sillä se ei hajoa kypsennyksen aikana. Sokerin läsnä ollessa se muuttuu ruskeaksi, kun korkeita lämpötiloja sovelletaan. Se on yleensä saatavilla monohydraattina, valkoisena, hajuttomana ja veteen liukenevana kiteisenä jauheena.