Mononatriumglutamaatti (MSG)

MSG, eli monosodiumglutamaatti, on yksi yleisimmistä aminohapoista, nimittäin glutamiinihapon natriumsuola. MSG saadaan tärkkelyksen, sokeriruohon, sokerijuurikkaan tai melassin fermentoinnista, mutta sitä löytyy myös levävedestä sekä monista vihanneksista, juustoista ja sienistä. MSG sisältää vain yhden aminohapon glutamiinihaposta, eikä sitä pidetä raakaproteiinipitoisena. Se ei liukene yleisiin orgaanisiin liuottimiin eikä ole hygroskooppinen. Koska se ei hajoa kypsennettäessä, se reagoi hyvin käsittelyyn. Korkeissa lämpötiloissa sokerin läsnä ollessa se myös muuttaa väriään ruskeaksi. Se esiintyy yleensä mono-hydraattiluonteisena, valkoisena kiteisenä jauheena, hajuttomana ja vesiliukoisena.