Vanilliini

Vaniiliini on erittäin aromaattinen orgaaninen kemiallinen yhdiste (vaniiliiniglykosidi), joka on vastuussa vaniljan ainutlaatuisesta ja herkullisesta aromista ja mausta, joka syntyy luonnollisesti vaniljatangossa. Se on orgaaninen kemiallinen yhdiste, joka koostuu bentseenirenkaasta, johon on korvattu kolme funktionaalista ryhmää: aldehydi, hydroksyyliryhmä ja metoksiryhmä. Se on yksi vaniljan tuoksun komponenteista. Synteettisesti guajakolista johdettu vaniiliini saadaan paperin valmistuksessa syntyvästä lipeästä. Maku on tärkein ominaisuus, joka erottaa vaniiliinin vaniljasta. Synteettisellä vaniljan korvikkeella on voimakkaampi maku kuin kasvin luonnollisella hedelmällä. Se esiintyy hienoina valkoisina tai hieman keltaisina kiteinä.