Vanilliini

Vaniili on orgaaninen kemiallinen yhdiste, joka on vastuussa vaniljan siemenessä luonnollisesti esiintyvästä ainutlaatuisesta ja herkullisesta vaniljan tuoksusta ja aromista (vanilliiniglukosidi). Se koostuu bentseenirenkaasta, johon on liitetty kolme funktionaalista ryhmää: aldehydi, hydroksyyliryhmä ja metoksiryhmä. Se on yksi vaniljan tuoksun komponenteista. Synteettisesti guaiacolista valmistettu vanilliini saadaan paperin valmistuksessa käytettävästä soodavedestä. Sen maku on tärkein ominaisuus, joka erottaa vaniljan muista vaniljalajikkeista. Synteettisellä vaniljan korvikkeella on intensiivisempi maku kuin kasvin luonnollisella hedelmällä. Se esiintyy hienoina valkoisina tai vaaleankeltaisina kiteinä.