Erytritoli

Erytritoli kuuluu kuten ksylitoli ja mannitoli sokerialkoholeihin (ns. polyolit). Se erottuu alhaisesta kaloripitoisuudestaan ja matalasta glykeemisestä indeksistään. Erytritolia esiintyy luonnollisesti tietyissä hedelmissä (esim. päärynöissä tai viinirypäleissä) sekä siitepölyssä, sienissä, äyriäisissä, merilevässä, jäkälässä ja fermentoiduissa juomissa (esim. viinissä). Erytritoli saadaan hiivan synteesillä jätteeksi jääneestä glyserolista. Erytritoli, elintarviketeollisuudessa merkittynä E968, ei toimi vain makeutusaineena, vaan myös täyteaineena, sakeuttamisaineena, makuaineena ja joskus tuotteen jäätymispisteen alentamiseksi.