Trehalose

Vakaus ja vähemmän makeutta. Tuotekehittäjät voivat käyttää sitä joko parantaakseen olemassa olevia tuotteita tai luodakseen innovatiivisia uusia tuotteita. Trehaloosi on ei-reduktio disakkaridi, joka koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä, jotka on linkitetty α,α –1,1. Sillä on erinomainen prosessi- ja valmiiden tuotteiden vakaus. Trehaloosi tunnetaan pääasiassa kosteuttavana aineena. Sen mieto makeus (45 % sakkaroosia), alhainen syöpävaarallisuus, alhainen hygroskooppisuus, korkea jäätymispisteen aleneminen, korkea lasisiirtymislämpötila ja proteiinien suojausominaisuudet ovat kaikki valtavia etuja elintarviketeknologeille. Trehaloosi on täysin kalorinen, sillä ei ole laksatiivisia vaikutuksia ja sen nauttimisen jälkeen se hajoaa kehossa glukoosiksi. Sillä on kohtuullinen glykeeminen indeksi, jolla on alhainen insuliinivaste. EC-numero: 612-140-5 Molekyylikaava: C₁₂H₂₂O₁₁ CAS-numero: 6138-23-4