palkokasvit, juuret ja syötävät mukulat

... sokerien hitaaseen imeytymiseen, mikä estää verensokerin piikkejä. Yacon on myös rikas mineraaleista, kuten kaliumista, kalsiumista, kuparista, fosforista, raudasta, magnesiumista, natriumista ja sinkistä, sekä C-vitamiinista ja muista vitamiineista, kuten tiamiinista, riboflavinista ja niasiinista. Nämä ominaisuudet ovat tehneet Yaconista potentiaalisesti tärkeän markkinan terveellisenä ruokana, erityisesti diabeetikoille.