TUOTETIEDOT - OLUT - ENDOINASE

ENDOINASE on sekoitus kasviperäisiä endoproteaaseja, jotka on standardoitu 500 tyrosiiniyksikköön proteiinihydrolysaatin kanssa. Endoproteolyyttiset entsyymit hydrolysoivat proteiineja, peptidejä, amiineja, aminohappoesteriä, erityisesti emäksisiä aminohappoja, leusiinia ja glysiiniä. TARKOITUKSET Vapaa amino-nitrogenin sisällön lisääminen, kun käytetään suuria määriä raakaviljaa oluen valmistuksessa. LÄMMÖN OPTIMAALISUUS 45-55 °C. pH-VAIKUTUS Optimaalinen pH on välillä 4,5 ja 6,5. SOVELLUS Endoinase lisätään mäskiin alussa. SAATAVUUS Jauheena muovissa tai pahvilaatikoissa, jotka painavat 25-50 kg. TURVALLISUUS DESATASE valmistetaan FAO/WHO JECFA:n ja FCC:n suositusten mukaisesti elintarvikelaatuisten entsyymien osalta, täydentäen enimmäismääriä 5 x 10^4/g kokonaismäärälle ja 10^2/g homeille. ESIMERKKI 100 % raakaviljan oluen valmistus käyttäen eksogeenisiä amylaaseja, hemi-sellulaaseja ja Endoinasea (osuudet: % w/w entsyymi/vehnäjyvät). Maltosylase Liquamyl T Guminase P Endoinase Uutto (%) Kokonaisokerit (g/100 ml)* Maltose (%) Maltotriose (%) Glukoosi (%) Vapaa amino... Maltosylase Liquamyl T Guminase P Endoinase Uutto (%) Kokonaisokerit (g/100 ml)* Maltos: