TUOTETIEDOT - OLUT - MALTOSYLAASI

MALTOSYLASE-alpha on sieni-maltogeeninen amylaasi (EC 3.2.1.1). Maltosylase-alpha pystyy tuottamaan korkeita määriä maltosaa eri alkuperää olevien tärkkelyksien sakkaroitumisen avulla. LÄMMÖN OPTIMI 50-60°C. PH-VAIKUTUS Optimaalinen pH 5.0-5.5. TARKOITUS Tuottaa maltosasiirappeja, joissa on yli 50 % maltosaa. Tuottaa korkeatiheyksisiä mäskejä sekoittamalla klassista 12°P mäskiä korkeamaltosasiirappiin. Maltosasiirapin tuotanto panimossa voi edustaa 20 % bruttovoittoa ja 10-15 % nettovoittoa kaupallisesta maltosasiirapin hinnasta. Tuottaa korkeasti käynyt olut yhdessä Desatase:n (rajoitettu dekstriinaasi) kanssa. Katso Käymisen Modulaatio. SOVELLUS Panimossa mashing-in vaiheessa tai käymisen alussa (0.25 g/Hl/°P); tämä valmiste inaktivoituu 1-2 pastörointiyksikön jälkeen. AKTIIVISUUS 1400 MAU/g. SAATAVUUS MALTOSYLASE-alpha on saatavilla nestemäisessä muodossa. Toimitetaan polypropeenitynnyreissä, joissa on 30 kg entsyymiä. TURVALLISUUS MALTOSYLASE-alpha tuotetaan FAO/WHO JECFA:n ja...